臺(tái)灣為何那么喜歡舉辦茶葉比賽?
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臺(tái)灣為何那么喜歡舉辦茶葉比賽?

入秋后會(huì)有臺(tái)灣今年的幾款比賽茶拿到開(kāi)售,主要是東方美人。想了想,寫(xiě)兩三篇關(guān)于臺(tái)灣比賽茶內(nèi)幕的文章吧圖片

大陸當(dāng)代茶葉比賽的興起受臺(tái)灣影響蠻大的。古代斗茶是另外的故事,和當(dāng)代之間是斷裂的。臺(tái)灣的茶葉比賽在密度頻次的角度,仍多于大陸,每年多達(dá)幾百場(chǎng)。

在臺(tái)灣游歷的時(shí)候,走進(jìn)任何一個(gè)傳統(tǒng)茶葉店,不管大店小店,都有醒目的比賽得獎(jiǎng)的獎(jiǎng)狀、牌匾之類的。而在大陸的茶葉店,多數(shù)店家并非如此。

本文隨便聊聊,臺(tái)灣為何那么喜歡舉辦茶葉比賽?有偏頗之處,請(qǐng)臺(tái)灣同胞勿怪

一年四季里頭,春茶和冬茶的茶葉比賽占了絕大多數(shù)。寶島是海洋性季風(fēng)氣候,冬茶的品質(zhì)不錯(cuò),和大陸不一樣。

春冬兩季,幾乎每鄉(xiāng)每鎮(zhèn)都在比賽,但茶葉評(píng)鑒人才、有公信力的評(píng)審單位、穩(wěn)定的評(píng)審制度,都還有欠缺,使得比賽茶的口味有見(jiàn)風(fēng)轉(zhuǎn)舵的現(xiàn)象

這里需要提到一位大高手,吳振鐸。我以前幾篇文章中有提到過(guò)他幾次。吳振鐸是國(guó)民黨退到臺(tái)灣后的“臺(tái)茶之父”,民眾對(duì)他很陌生,但提起金萱知道的人就很多了。

吳振鐸雜交選育出了金萱和翠玉,金萱以他祖母名字命名,翠玉以他母親名字命名。翠玉在大陸的消耗量其實(shí)蠻大的,只不過(guò)作為新式茶飲的茶底,許多茶飲名稱里不體現(xiàn)它而已。

吳振鐸在1948年起任臺(tái)灣省農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所所長(zhǎng)。1986年改組為臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng),吳振鐸為第一任場(chǎng)長(zhǎng),一直干到退休。這里順便說(shuō)一下,臺(tái)灣官方把臺(tái)灣認(rèn)定為一個(gè)省有好多年。

吳振鐸在任內(nèi)有很多操心的事兒,包括培養(yǎng)評(píng)茶師。80年代初期他發(fā)起舉辦了八次茶葉品質(zhì)官能鑒定考試,共有四百多人參加,僅通過(guò)22個(gè)人,這22個(gè)人涵蓋了茶農(nóng)、茶商、茶葉相關(guān)科系的師生、和純粹的愛(ài)茶人士,也就是說(shuō)吳振鐸只看技術(shù),不約束參加考試的人是干嗎的。

1986年,他忽然又想起這22個(gè)人,把他們召集起來(lái),一起再考一次,練練技術(shù),搞搞排名。讓我想起了球類集訓(xùn)

他的虐人考試套路是這樣的,拿出十款茶樣,都是臺(tái)灣紅茶或臺(tái)灣烏龍,即同一個(gè)茶類的十款茶樣。沖泡出二十杯,標(biāo)好序號(hào),然后請(qǐng)考生們?cè)?0分鐘之內(nèi),把同款茶樣沖泡出來(lái)的那兩杯,一對(duì)一對(duì)地挑出來(lái)。

然后大家休息一會(huì)兒,馬上把那十款茶樣再?zèng)_泡出二十杯,這次不僅要配對(duì),而且還按風(fēng)味檔次進(jìn)行排序。22個(gè)門徒考試時(shí)都緊張得一塌糊涂,最后只有二人及格,得到一紙他寫(xiě)的甲等官能鑒定證書(shū)。

吳振鐸的牛氣之處在于,這個(gè)虐人套路可以施加他自己身上,其他人也搞十款茶樣請(qǐng)他盲品,他永遠(yuǎn)滿分,滿分…

吳振鐸任茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí),由于德高望重又實(shí)力深厚,是各茶區(qū)比賽茶評(píng)審的首選專家,受到茶農(nóng)和茶商的一致推崇。退休之后,可能考慮到他的門徒們可以有出頭之日了,或因利害關(guān)系避嫌,就不再擔(dān)任比賽評(píng)審專家了。

臺(tái)灣茶的比賽,從日據(jù)時(shí)代就有了,對(duì)當(dāng)代比賽茶而言,除了歷史長(zhǎng)、資格老的東方美人、文山包種、凍頂烏龍以外,各種比賽最扎堆、競(jìng)爭(zhēng)最激烈的是地理位置中部的烏龍茶區(qū)??紤]到往來(lái)奔波的方便性,中部各茶區(qū)漸漸改為請(qǐng)位于南投的茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)人員來(lái)?yè)?dān)任評(píng)審。

魚(yú)池分場(chǎng)成立于日據(jù)時(shí)代,名為魚(yú)池紅茶試驗(yàn)支所。紅茶的通行全球的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)是歐美方面定下的,以細(xì)芽嫩葉帶毫毛的外形為佳,同時(shí)喜歡收斂性的口味。

80年代初期,魚(yú)池分場(chǎng)開(kāi)始涉入烏龍茶的評(píng)審,引入了紅茶審評(píng)的一些喜好。那個(gè)年代,臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)開(kāi)始騰飛,茶農(nóng)們參加比賽,輸贏的鈔票算是巨款了,評(píng)審專家愛(ài)什么外形和口味的,就眾口鑠金,大家依樣畫(huà)葫蘆。于是出現(xiàn)了認(rèn)知偏離,小開(kāi)面、發(fā)酵不足、一小顆不比綠豆大的烏龍茶,可以頂著特等獎(jiǎng)的頭銜風(fēng)行起來(lái)。至今有些比賽茶還走這個(gè)路線。

畢竟吳振鐸這種高手太少,而且許多茶葉人才發(fā)覺(jué)走茶藝美學(xué)路線更賺錢,導(dǎo)致臺(tái)灣的茶葉評(píng)鑒人才一直很緊張,而茶改場(chǎng)的專家又存在技術(shù)官僚的一面。譬如評(píng)審的三個(gè)專家同行,官最大的走在最前面,他移動(dòng)杯子,作出升級(jí)或淘汰的選擇,他后面的兩位就大多識(shí)相了。

臺(tái)灣的看重比賽的茶農(nóng)和茶商(茶商也是可以送茶樣參賽的),于是認(rèn)定主審專家的口味,年年按圖索驥即可。有的主審專家口味穩(wěn)定,事情就好辦,全心專攻比賽茶的農(nóng)家,便可長(zhǎng)期拿獎(jiǎng),成為名家。

若是主審專家口味不穩(wěn)定,茶農(nóng)便很難抓到重點(diǎn)了,可以采取翹翹板理論,送兩種風(fēng)格差異較大的茶樣參賽。

也有各種蒙混過(guò)關(guān)的現(xiàn)象,譬如說(shuō)拿低價(jià)區(qū)低海拔的茶參賽,成本低,只要入圍拿到優(yōu)良獎(jiǎng)就賺到了?;蛘呓稻S打擊的策略,譬如凍頂海拔最高才七百米,農(nóng)家便買入比凍頂海拔高的高山茶茶樣參賽,雖然成本代價(jià)大,但評(píng)審專家一旦不察,頒個(gè)頭等獎(jiǎng),則賺大了。

用秋茶頂替冬茶參賽的情況也常見(jiàn)。秋茶和冬茶的產(chǎn)季時(shí)間界線不明顯,但秋茶的市場(chǎng)價(jià)位比冬茶的三分之一更低,拿獎(jiǎng)就賺。對(duì)于評(píng)審專家,如果功力不夠,在辨別那種虛無(wú)飄緲的冷韻(或者叫冬仔氣之類的當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ))時(shí)就容易發(fā)生誤判。

總之,臺(tái)灣茶葉比賽和時(shí)代風(fēng)氣息息相關(guān),當(dāng)下處于多元開(kāi)放、欣欣向榮、良莠不齊的狀態(tài)。本文先寫(xiě)到這里。

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